Huevos Rancheros com Abobrinha e Salsa Fresca

Ingredientes

• 4 ovos grandes
• 250g de abobrinha fatiada
• 1 xícara (250ml) de salsa fresca
• 1/2 xícara (120g) de cebola picada
• 1/4 xícara (30g) de coentro picado
• 1 colher de sopa (15ml) de azeite
• 1 colher de chá (5g) de sal
• 1/2 colher de chá (2g) de pimenta preta
• 4 tortilhas integrais de trigo
• 1 limão fatiado

Modo de Preparo

1. Step 1: Cozinhe as tortilhas integrais de trigo em uma frigideira seca por cerca de 30 segundos de cada lado, até que fiquem levemente torradas e flexíveis.
2. Step 2: Em outra frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e cozinhe a abobrinha fatiada até que fique macia e levemente caramelizada, cerca de 5 minutos.
3. Step 3: Adicione a cebola picada e o coentro picado à frigideira com a abobrinha e cozinhe por mais 1-2 minutos, até que a cebola fique translúcida.
4. Step 4: Em uma frigideira separada, cozinhe os ovos em fogo médio, mexendo constantemente, até que as claras estejam firmes e as gemas estejam cozidas ao seu gosto.
5. Step 5: Monte os huevos rancheros colocando uma tortilha integral de trigo em um prato, seguida de uma porção de abobrinha e cebola, um ovo, e uma colherada de salsa fresca por cima.
6. Step 6: Tempere com sal e pimenta preta a gosto, e sirva com um limão fatiado ao lado.