Sopa de Peixe com Abobrinha e Coco Light

Ingredientes

• 500g de peixe branco (como tilápia ou robalo)
• 2 abobrinhas médias
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre (cerca de 2 cm)
• 1 lata de leite de coco light
• 2 xícaras de caldo de peixe
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Coentro fresco picado para garnir

Modo de Preparo

1. Comece picando a cebola, o alho e o gengibre. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, o alho e o gengibre até que fiquem fragrantes e levemente dourados. Adicione o peixe e cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que esteja cozido. Retire o peixe da panela e reserve. Em seguida, adicione as abobrinhas picadas à panela e cozinhe até que elas comecem a amolecer. Adicione o leite de coco, o caldo de peixe, sal e pimenta, e misture bem. Deixe a mistura cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que as abobrinhas estejam macias e a sopa esteja quente e fragrante. Sirva a sopa quente, com o peixe por cima e polvilhado com coentro fresco picado.