O chef Edson Yamashita, responsável pelo restaurante estrelado Ryo, revelou onde encontrar as principais especialidades gastronômicas japonesas, de sushi a wagyu, em cada região do país. A entrevista foi publicada em 04/04/2026 pelo Estadão, com apoio da agência de turismo japonesa.
Em janeiro de 2026, 3.597.500 turistas estrangeiros visitaram o Japão, segundo a Organização Nacional de Turismo Japonês. Esse fluxo impulsiona a demanda por experiências culinárias autênticas nas diferentes províncias.
Tóquio continua sendo o epicentro do sushi moderno, graças à baía que abastece os peixes mais frescos. O chef destaca a concentração de sushimen inovadores nos bairros de Ginza e Tsukiji.
O que dizem os especialistas sobre a culinária regional?
Em Kyoto, o kaiseki – um banquete tradicional de vários pratos – é considerado a experiência sensorial mais completa. Casas de kaiseki da cidade privilegiam ingredientes sazonais e técnicas herdadas de templos budistas.
Na província de Nagano, o udon de corte grosso e textura firme predomina, enquanto Shizuoka complementa a oferta com variações de massas artesanais. Ambas as regiões mantêm fábricas locais que controlam a qualidade da farinha de trigo.
O lámen apresenta três bases distintas: shoyu em Tóquio, missô em Hokkaido e tonkotsu no sul, especialmente em Fukuoka. Cada estilo reflete a disponibilidade de ingredientes regionais e preferências de paladar.
Como as regiões influenciam o mercado gastronômico?
Niigata produz o arroz koshihikari, reconhecido por grãos curtos, sabor suave e aderência ideal para sushi. O cultivo intensivo garante exportação para restaurantes de alta classe em todo o mundo.
Kagoshima e Kobe são referência mundial em carne wagyu, com marmoreio elevado que gera preços premium no mercado internacional. A certificação de origem garante a rastreabilidade da produção.
Hokkaido lidera o consumo de frutos do mar, destacando caranguejos reais, centolla e ouriços, além de uma forte indústria de laticínios. O clima frio favorece a qualidade do leite, usado em sorvetes premium.
Qual o próximo passo para os viajantes e consumidores?
A popularidade dos laticínios de Hokkaido inspirou a abertura da Hokka Cream em São Paulo, que reproduz o blend de leite da região. O estabelecimento aposta em sorvetes soft de matcha e baunilha para atrair consumidores locais.
Com o aumento do turismo gastronômico, autoridades japonesas planejam ampliar a certificação de pratos regionais até o final de 2026. O objetivo é proteger a identidade culinária e estimular a economia local.
- Janeiro 2026 – 3,597,500 visitantes estrangeiros chegam ao Japão.
- Março 2026 – Lançamento da certificação de "Especialidade Regional" pelo Ministério da Agricultura.
- Abril 2026 – Entrevista de Edson Yamashita ao Estadão revela roteiros gastronômicos.
- Junho 2026 – Abertura da Hokka Cream em São Paulo, primeira loja a usar leite de Hokkaido no Brasil.
Os especialistas indicam que, nos próximos anos, a demanda por experiências culinárias autênticas deve crescer 12% ao ano, impulsionada por programas de turismo sustentável. O chef Yamashita reforça a importância de respeitar as tradições regionais ao viajar.
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